Tot el que heu de saber sobre l’elecció del menú de recepció

FOTOGRAFIA DE REBECCA YALE FOTOGRAFIA

En aquest article



Sopar assegut platjat Sopar familiar Sopar tipus bufet Estacions d’autoservei Sopar estil còctel

El menjar del vostre casament és, sens dubte, un dels elements més importants de tot l’esdeveniment. Independentment de l’estil que escolliu, ja sigui un sopar formal o una recepció d’estil còctel, el menú hauria de reflectir els dos en parella.



'Està convidant la gent al sopar més especial que mai haureu de fer', diu Nancy Parragué, directora de vendes de la famosa Paula LeDuc Fine Catering & Events a Emeryville, Califòrnia.



Coneix l'expert

Nancy Parragué és la directora de vendes de Paula LeDuc Fine Catering & Events , que ha estat al capdavant de l’escena del casament al nord de Califòrnia durant dècades. Ha construït el seu nom en menús gourmet i impressionants que inclouen plats hiper-locals i hiper-estacionals.

Tot i que Parragué diu que el format més comú és un sopar platjat assegut aquesta no és l'única manera de fer-ho . Vam consultar-la per obtenir consells d'experts sobre com executar tot tipus de menjars de recepció com un professional experimentat, els avantatges (i els inconvenients) de cada estil i els factors de cost associats.



BAILEY MARINER / NOVES

Sopar assegut platjat

L’estil de recepció més tradicional, un àpat platjat, és el que trien la majoria de les parelles. És llavors quan tots els hostes seuen i se serveixen un sopar formal. Normalment, consta de dos plats (un aperitiu i un entrant), més postres si se serveix al costat de la taula. Generalment se serveix el mateix aperitiu a tothom i, a continuació, el plat principal es fa de maneres diferents:

  1. Els clients se serveixen el mateix plat amb una alternativa vegetariana o vegana silenciosa.
  2. Els clients poden seleccionar el seu entrant d’un menú, que normalment és una opció de carn o peix i una opció vegetariana silenciosa.
  3. Els convidats preseleccionen la seva opció d’entrada quan presenten el seu RSVP.

FOTO DE LIZ BANFIELD, Restauració de Restaurant Boathouse

Pros

  • Immediatament marca el to d’una reunió més formal.
  • Vostè té el màxim control sobre l’aspecte i la sensació del menjar.
  • Podeu treballar en estreta col.laboració amb el càtering per executar la vostra visió del menjar.
  • És una manera eficient de servir el menjar de recepció i manté les coses funcionant segons l’horari previst.

Contres

  • La varietat limitada i pot ser un desafiament per als hostes amb restriccions dietètiques.
  • Normalment es requereix més mà d’obra per ajudar a servir i revestir, de manera que les quotes de personal solen ser més altes.

Cost

Un sopar platjat pot ser molt econòmic perquè bàsicament es pot controlar el preu. Pel que fa als costos i els lloguers d’aliments, un sopar amb plats sol costar menys que un menjar d’estil familiar o bufet, ja que no cal tenir tants aliments (en termes de gran quantitat i varietat), però els costos del servei solen ser una mica més alt.

Consells

' Normalment, les parelles fan un primer plat i entrant aquí ”, diu Parragué. ' Ens agrada fer alguna cosa una mica diferent i que les parelles seleccionin un primer plat i un plat per a tots els hostes, a més de que sempre hi ha una opció vegetariana / vegetariana silenciosa. És una experiència agradable per als hostes. Quan convideu persones a sopar a casa vostra, normalment no els pregunteu què volen. Això també ajuda molt al malbaratament d'aliments, que és una gran prioritat per a nosaltres '.

Sopar familiar

Un menjar d’estil familiar és exactament el que sembla: tothom està assegut mentre es passen grans plats i bols de menjar al voltant de la taula, tal com podríeu fer amb la vostra pròpia família a casa. Aquesta és una opció fantàstica si voleu mantenir la gent asseguda a les taules però no voleu una cosa tan formal com un menjar plat. El primer plat se sol servir amb aproximadament una o dues opcions i el plat principal inclou tan poques com una proteïna i dos costats o diverses proteïnes amb múltiples costats.

FOTO DE KATE HEADLEY, Servei de càtering Shinola Hotel

Pros

  • T’ofereix varietat: hi ha moltes opcions que poden ser més fàcils d’acollir hostes exigents o amb al·lèrgies alimentàries.
  • Fa que el menjar de recepció se senti més informal i relaxat.
  • És bo per a la construcció de la comunitat: quan la gent passa el menjar per les seves taules, xerren i es comprometen.
  • És una manera eficient de servir el vostre menjar: no cal esperar que la gent arribi a través de les línies de bufet o de les estacions. Tot aterra a la taula aproximadament al mateix temps i la gent pot ajudar-se.

Contres

  • Els menjars d’estil familiar solen ser l’opció més cara a causa de la proporció de serveis, que necessita la major quantitat de menjar i el cost dels lloguers.
  • Els plats i els plats ocupen una delicada propietat immobiliària. Si voleu elaborar flors florals a les vostres taules, aquesta no és l'opció per a vosaltres.

Cost

Espereu pagar entre un 10 i un 30 per cent més que un sopar cobert, ja que probablement tindreu més elements del menú i menys control sobre la quantitat de menjar de la gent, segons Parragué. No voleu que us quedeu sense menjar, així que demaneu sempre més que suficient aquí.

Us pregunteu quants aliments cal demanar? Parragué suggereix un o dos plats diferents per al primer plat i tan pocs com una proteïna i dos costats per al plat principal o fins a dues proteïnes i quatre costats com a màxim.

Consells

'Sempre treballem estretament amb el dissenyador per entendre el disseny de la taula amb molta antelació', diu Parragué. “No hi ha res pitjor que no tenir on posar el menjar, així que assegureu-vos que hi hagi llocs a les taules per a tot i que els plats i els bols siguin adequats per al paisatge de taula. És una bona regla general per evitar plaques súper gegantines. A més, assegureu-vos d’informar els capitans i els servidors sobre on aniran a parar cada plat o bol sobre la taula i recorreran el flux de serveis per assegurar-vos que sigui tot el més suau possible '.

Sopar tipus bufet

El bufet inclou llargues taules cobertes amb una gran varietat d'opcions gastronòmiques. Aquest estil de menjar ofereix la màxima varietat per als vostres convidats, per la qual cosa és especialment desitjable si voleu una àmplia gamma de cuines o si teniu menjars exigents. El més important a tenir en compte aquí és com aconseguir que els vostres convidats passin per les línies de menjar de la manera més ràpida i eficient possible.

FOTOGRAFIA DE CONTACONTES DE BODES, Restauració de Crema

Pros

  • Des del punt de vista dels hostes, els bufets són excel·lents perquè no només poden triar el que volen, sinó la quantitat de menjar que desitgen.
  • Els bufets abundants poden ser visualment atractius i fotogènics quan s’executen bé, amb menjar vibrant i un equip de disseny amb talent.

Contres

  • La gran varietat i quantitat de menjar que s’obté amb un bufet té un preu. Els bufets solen tenir un preu més alt que molts dels altres estils de menjars de recepció.

Cost

De manera similar a l'estil familiar, espereu pagar entre un 10 i un 30 per cent més per un bufet que un sopar servit, ja que probablement tindreu més elements del menú i menys control sobre la quantitat de menjar de la gent, segons Parragué. L'avantatge d'un bufet, però, és que els costos de personal poden ser aproximadament un 20 per cent inferiors als que suposarien per a un àpat menjat o familiar, en funció del disseny i del servei que vulgueu.

Consells

'Penseu en tots els elements i concentreu-vos en les imatges', diu Parragué. “Voleu que el menjar sigui viu i viu, així que estigueu pensant en els colors de tot. Si teniu molts articles amb midó, penseu a barrejar-los amb alguns elements de colors '.

Teniu molts punts d’accés al menjar perquè la gent no estigui sempre a la cua. Parragué suggereix un punt d’accés per cada 50 hostes i subratlla la importància de tenir personal disponible en diversos punts per educar els hostes mentre naveguen pel bufet per evitar embussos. A més, si és possible, no envieu tots els convidats al bufet alhora.

Els bufets tenen a veure amb una gran quantitat de menjars, de manera que el cel és el límit aquí. Algunes coses que cal tenir en compte a l’hora de planificar el menú? Eviteu els fruits secs! Penseu en els menjars que poden comportar un desafiament per als hostes per navegar i penseu en afegir un xef o un membre del personal per servir aquell article en concret o treure’l del bufet. No voleu que els vostres convidats hagin de treballar per menjar.

Estacions d’autoservei

Les estacions són molt similars als bufets, ja que ofereixen als vostres hostes una bona varietat d’opcions gastronòmiques. Les estacions solen tenir taules o àrees dedicades específicament a determinats plats o tipus d’aliments. Sovint són més interactius i involucrats que un bufet d’ajuda per si mateix, de manera que necessitareu gent per atendre aquestes estacions.

Aquesta és una gran oportunitat per ser creatiu i injectar la vostra personalitat com a parella. Per exemple, si us encanten les ostres, feu una estació de recollida d’ostres. Si us apassiona la pizza, porteu un forn de pizza i demaneu al xef que prepari pizzes per encàrrec. T’encanta el formatge? Poseu una barra de formatge èpica!

FOTO DE AARON DELESIE, Servei de càtering Brush Creek Ranch

Pros

  • Igual que els bufets, les estacions ofereixen grans oportunitats per crear pantalles visuals impressionants que es prestin molt bé a les fotos.
  • Si hi ha un plat que seria un repte per als hostes en un bufet, les estacions assistides són una bona solució.
  • Les estacions animen els convidats a interactuar i interactuar entre ells, sobretot si són estacions amb assistència de xefs on escullen diferents opcions i es consulten mútuament sobre les seves opcions.

Contres

  • Els costos de lloguer i les proporcions de personal poden fer que les estacions siguin força costoses.
  • Depenent del tipus d’estacions que decidiu en última instància, podrien requerir molt d’espai, de manera que tingueu en compte la mida de la vostra habitació i les mides físiques de les estacions segons el vostre pla.

Cost

El preu del menú serà similar a un menjar tipus bufet o familiar. Les proporcions i els costos de personal solen ser iguals a un bufet, però tingueu en compte que si teniu diverses estacions, el cost dels lloguers serà molt més alt.

Consells

És important tenir en compte la disposició i el plànol de planta de les vostres estacions, tenint en compte tots els altres elements de disseny que hi haurà a l’espai, com ara aparells d’il·luminació, taules, sofàs i bartops. Voleu maximitzar l’espai perquè la gent pugui moure’s fàcilment i accedir al menjar i a les begudes sense problemes.

Tingueu en compte la mateixa regla de punt d'accés per a convidats que hem esmentat a la secció 'bufet'. Els clients haurien de poder accedir fàcilment al menjar. Una bona regla general és un punt d’accés per cada 50 convidats. Parragué suggereix que hi hagi una varietat de tres estacions, potser dues estacions de pastura autoservei, i una estació assistida per xefs per a un casament de 250 persones (amb diversos xefs a l’estació).

Sopar estil còctel

Buck tradition i fer una recepció de noces estil còctel. Combat molts problemes que solen afrontar les parelles mentre planifiquen el casament, com ara on seure un munt de persones que no semblen cabre a cap taula. Una recepció d’estil còctel significa que no hi ha taules d’establiments, que no hi hagi cap mena de sobrenom ... En lloc d’això, vosaltres i els vostres convidats podeu barrejar, barrejar i ballar tota la nit i berenar amb petites picades (ja siguin passades per safata o disposades amb antelació sobre una taula de pastura) sempre que us agradi.

El més important aquí és oferir als vostres hostes una bona varietat d’opcions, incloses algunes que són veganes / vegetarianes, sense lactis i sense gluten, de manera que n’hi ha per a tothom.

50 Hors D’oeuvre Ideas per a la millor hora de còctel de la història

FOTOGRAFIA PER FOTOGRAFIA CHI-CHI ARI, CATERING PER BONIC MAR

Pros

  • Podeu moure’s fàcilment per la recepció i xerrar amb els vostres convidats d’una manera que alguns altres estils (com un sopar platjat) no permeten.
  • Un esdeveniment d'estil còctel és atractiu i interactiu per als vostres convidats.
  • Si voleu convidar molta gent però no podeu finançar un àpat complet per a aquest nombre de convidats, aquest és un enfocament més econòmic.

Contres

  • És possible que els hostes més grans no puguin aguantar-se tot el temps, així que assegureu-vos que teniu opcions de seients per si necessiten un lloc on descansar els peus.
  • És probable que les persones beguin més perquè tenen accés al bar (en lloc dels servidors que serveixen una quantitat fixa de vi i còctels).
  • És possible que els hostes no estiguin familiaritzats amb aquest estil de recepció, així que informeu-los amb antelació de què podeu esperar pel que fa al menjar.

Cost

Aquesta és una alternativa més econòmica a un sopar complet, ja que teniu molt menys menjar tant en quantitat com en porció. Depenent de la mida del vostre casament i de la quantitat de plats que vulgueu servir durant la recepció, prepareu-vos perquè els costos del servei es facin grans.

Consells

'La gent no vol absolutament veure el mateix aperitiu durant hores i hores, així que assegureu-vos de barrejar-lo', diu Parragué. 'Varia el menú i serveix cinc elements diferents durant la primera hora i mitja i, a continuació, cinc elements completament nous per a la següent hora, o per molt de temps que tingui lloc la teva recepció.' A més, penseu en el pla aquí: el fet de no fer un sopar complet no vol dir que no pugueu ser creatius amb la presentació i el plateado.

Cada pregunta que necessiteu fer al vostre proveïdor

L'Elecció De L'Editor


Aquestes són les dates de casament més populars del 2020

Etiqueta I Assessorament


Aquestes són les dates de casament més populars del 2020

Zola va publicar les seves dates de casament més populars del 2020 i, entre les esperades, hi ha algunes boles de corbes.

Llegir Més
Els millors resorts d'Amèrica per a una lluna de mel al parc nacional

Planificació De Lluna De Mel


Els millors resorts d'Amèrica per a una lluna de mel al parc nacional

Amb aire fresc de muntanya, vistes impressionants i luxe de cinc estrelles, aquests complexos són les escapades perfectes per a la lluna de mel per als nuvis casats

Llegir Més